Viiniköynnös 'Pinot Noir' – punainen viinirypäle, aikainen

Pinot Noir on vanha punainen viinirypälelajike, joka on peräisin Ranskan Burgundin ja Champagne-Ardennen alueilta. Levinneisyys: Ranska, Saksa, Italia, Itävalta, Sveitsi, Espanja, Moldova, Iso-Britannia, Etelä-Afrikka, Yhdysvallat, Kanada, Australia ja Uusi-Seelanti. Lajike muuntuu helposti – Pinot Noir -perheeseen kuuluu yli 1 000 eri kloonia, muun muassa tunnetut mutaatiot Pinot Blanc ja Pinot Gris. Se tunnetaan myös nimillä Pinot Nero, Pinot Franc, Blauburgunder, Pinot Negro, Okrugla ranka ym. Aikainen lajike: rypäleet kypsyvät elokuun lopussa (Suomessa yleensä muutamaa viikkoa myöhemmin). Köynnökset menestyvät parhaiten viileämmillä alueilla rinteillä, joissa on multavaa, kalkkipitoista maata. Ne kestävät alhaisia lämpötiloja, ja Pinot Noir on yksi harvoista punaisista lajikkeista, jotka kypsyvät tarpeeksi aikaisin menestyäkseen myös kylmillä viinialueilla, kuten Saksassa ja Sveitsissä – Suomessa paras tulos saadaan lämpimällä, aurinkoisella ja suojaisella paikalla tai kasvihuoneessa. Köynnösten kasvu on keskivahvaa, hedelmällisyys hyvä ja sato keskinkertainen. Kohtalaisen kestävä härmää ja oidiumia vastaan, heikosti kestävä harmaahometta vastaan. Terttu on pieni tai keskikokoinen (66–120 g), lieriömäinen ja tiivis. Marjat ovat pieniä (1,3 g), pyöreitä, sinimustia ja runsaan vahakerroksen peittämiä. Kuori on ohut ja sitkeä. Hedelmäliha on mehukasta ja pehmeää, maku harmoninen. Mehu on väritöntä. Rypälemehun sokeripitoisuus on 21,4 g/100 ml ja happopitoisuus 7,7 g/l. Kasvupaikasta riippuen rypäleistä valmistetaan laadukkaita punaviinejä ja kuohuviinien pohjaviinejä. Viinit ovat väriltään keskivoimakkaita tai voimakkaita, ja niissä on punaisten, joskus mustien metsämarjojen, sienten ja metsänpohjan aromeja. Lajikkeen paras kotiseutu on Burgundi – sen viinit ovat niin poikkeuksellisia, että viininvalmistajat ympäri maailmaa yrittävät jäljitellä niitä, tuloksetta. Yhdessä Chardonnayn ja Pinot Gris'n kanssa se kuuluu laadukkaisiin samppanjoihin ja muihin kuohuviineihin.